原因是氧化反应、铜离子作用。1、烧鸭肉在烹饪过程中，其中的亚铁离子会与空气中的氧气发生反应，形成绿色的氧化亚铁。2、炊具会溶解出铜离子，而烧鸭肉中的蛋白质会与铜离子结合，产生绿色。

鸭肉出现了颜色是因为鸭肉的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或反射。鸭肉烧过后，水分析出，体积变小，密度变大，会形成光学上称为“光栅”的一种现象。这种“光栅”效应的原理和鸟类羽毛、CD光盘的...

是正常的！是鸭肉结构反射光形成的！可以百度

根据查询美食天下显示：鸭肉煮熟后变绿色的原因和解决方法如下：原因：氧化反应，鸭肉在烹饪过程中，其中的亚铁离子可能会与空气中的氧气发生反应，形成绿色的氧化亚铁。这种绿色可能是细小的颗粒分布在鸭肉中，使得鸭肉呈现出绿色。

因为这种荧光绿是物理现象，不是化学变化。有时候卖家切烤鸭的时候刀太快了，在切肉的时候改变了肉的微观结构，形成了排列整齐的“光栅”，这种颜色是光的衍射或折射。不过，一定要注意，前提是烤鸭肉没有异味。新鲜的就好，...

鸭肉有点黑可能是由以下几种情况引起的：1.血液残留：鸭肉在屠宰过程中可能没有完全排空血液，导致部分血液残留在肌肉组织中。这些残留的血液在加热过程中可能会氧化，使得鸭肉呈现出一些黑色或深色的斑点。这是正常的，并不...

鸭肉的横切面，会有这种绿荧光。类似于发动机机油，漂在水面上。发出五彩斑斓的光。不光是鸭肉，很多肉都会这样，牛肉、猪肉、鸡肉等，很多年前我第一次发现的时候也是，胡乱猜测。认为自己刚宰杀的鸭子肉，为什么会出现这种...

烤鸭上出现红色物质的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：1.烤鸭在加工过程中，内部血色难以烤熟，可能会添加红曲粉等调料，通过色素的作用使得鸭肉变红。2.烤鸭在烹饪过程中，可能使用了一些带颜色的调料或食材，比如...

鸭肉里面有绿色物质，三种可能：1、感染不明有毒物质。如有机磷退变物、硫酸铜等。2、鸭在饲养过程感染病菌生病，宰杀过程中处理不合理，感染到鸭肉上。如绿浓感菌病菌，鸭肠内的屎便，象树叶绞难一样绿。3、宰杀...

有几个原因：鸭子屠宰放置时间过长，或鸭子屠宰时被变质水源污染，或煲汤时的水含有亚盐成分，亚盐会使肉质变红。