2、扎眼放气即使香肠只灌七分满，但在煮香肠的时候，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔，让香肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底。

01、煮的时间不能太长，另外就是在煮的过程中，如果可以直接看到香肠的表皮是属于比较绷紧的，赶紧用一个小针在上面扎上几个孔，这样在煮的过程中，它不会发生漏馅儿破裂的一个状况。相信很多人都喜欢吃香肠，香肠真的...

香肠无论煮还是蒸，用牙签在肠衣上扎几眼，要小火慢煮，肠衣扎眼，煮时就不会鼓气爆漏了。

3、排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点，这样就能够有效避免香肠蒸爆。

2、在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。3、排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点香肠的制作是十分复杂的，每个地域的制作方法各有不同，你蒸的时候爆炸了，可能...

如果是生香肠用牙签扎一扎会好些

用大锅烧开水，把灌好的肠放进去，我们这里都是边灌边往锅里放的，煮上四十分钟，期间翻动几次，防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。15、煮好的肠儿，切开一根，很好吃的灌肠做好了。

容易破，一定要用牙签在肠衣表面扎几下，这样煮的时候，肠子里的气体可以排出，肠衣就不会爆。4、煮肉粉肠的时候水一定要保持不沸腾，锅面平静的状态，全程不要盖锅盖，更不要去翻动粉肠，不然粉肠会破的。

灌好的香肠煮之前要在肠衣上用牙签扎上一些孔洞，这样才能保证煮好的香肠不会破裂，因为香肠的肉在灌制时是压缩进肠衣里，加热后里面水分蒸发产生气体膨胀，所以要扎些孔洞放气。

爆开有两个原因，一是肠内有空气二是肠内水分含量较高。香肠灌制后在肠体表面均匀的扎孔，并晾晒至肠体干燥后在蒸煮，肠体就不会爆开。