1、鸭毛蜕去清理内脏后，用镊子拔去细毛；把鸭屁股剪掉。2、把鸭脖子剁下；在鸭大腿内侧切一刀，分离大腿和身体；鸭腹部全部剖开。3、鸭翅根部切一刀，分离鸭翅和身体；把腹腔对切成两半。4、再把两半竖着对切；横着...

去鸭双腿：1、把鸭子反过来，这个需要从鸭的背部取起2、把鸭子平趟在案根上，踢间会突起两块鸭腿肉，这是可以取出来，3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去4、然后翻过来，这时由...

基本上是把烤鸭平放，右手拿刀侧切另外一只手按住，控制切片的厚度。一定角度倾斜下切，共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又...

一定角度倾斜下切，共有有三种方法，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩这是一门手艺活...

制法:宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味。桂圆红枣蒸鸭基本...

一、把鸡摆在案上，看是否干净，将未净的毛去掉。二、将鸡背部向上，正放好，用刀将屁股一侧割下去。平行于鸡的脊椎骨，直割到脖子下，这一刀走的是鸡软骨，割下去毫不费力。三、按照上述切法，鸡就全面剖开了。四...

切割鸭子记得把鸭屁股去掉,最好不要吃,那里是淋巴腺体集中的地方,吃了只有坏处;

1先把鸭头下2寸脖子位置的绒毛去掉2找一把锋利的刀割开脖子上的大血管倒置鸭子放血(此处可以加淀粉的水半碗准备接鸭血，不要血的可以直接不接)3鸭子宰杀处理好了准备开水一锅4准备一个脸盆倒入开水，把鸭子放入其中进行松...

鸭脖子和头为一部分切开，然后整只由胸口那往下分左边右边两半，然后鸭腿鸭翅膀这样慢慢切

设备及工具,挑鸭杆一根,挂鸭杆(或挂鸭架)一套。方法:将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4～6小时,在冬季要适当增加晾的时间。注意:晾鸭坯...