这是醒发过度，若是老面发酵加碱了，也是碱量不足的表现。已经有了“问题”，却没有及时发现和排除，蒸出的馒头“问题”更加凸现出来。防范措施：夏天馒头胚可以不预热，其他季节也是象征性的，只是为装有馒头胚的笼屉适当...

3、把面粉揉成一个光滑的面团。4、上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。5、发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。6、分成大小均匀的剂子。7、把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。8、上温水锅...

老面馒头不够松软一般都是发酵不够导致的，如果发酵不足面团就不够膨胀，内部组织支撑力不够，馒头熟了之后就不够柔软有弹性。想要增加老面馒头的松软度，要延长面团发酵的时间，尤其还需要二次醒发。怎么发馒头松软好吃一、...

原因大多数还是出现在和面阶段，面开了之后，没有充分的揉好，醒好。控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。在制作馒头的时候，一定要将面团揉搓好，将面团里面多余的其他排出去，不要为了快捷而偷工减料。和面的时间...

首先、蒸馒头如果出现馒头不光滑，表面粗糙的情况，这种情况比较多见，主要表现为馒头表面不光滑，而且常见有开裂的情况，那这样的馒头在美观上就会大打折扣，而形成这样的情况一般是在面团发酵好之后在揉面的过程中，面团的...

没有揉均匀，醒发时间短，醒发的时候要盖布昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题

这个样子是馒头没有发酵好，馒头死板说明里面气孔很少，气孔说明是发酵不够，应该在面揉匀以后馒头成型以后放在温暖一点的地方让其再发酵一下，这样馒头里面充满气孔蒸出的馒头才不会死板...

造成馒头表面不光滑原因有两个，一是醒发时间过长出现表面塌陷；二是面团没有揉和光滑。馒头的做法用料：面粉400克、酵母牛奶水260克1、将酵母牛奶水放进去面粉里，一边加一边用筷子搅动面团，把面团搅成絮状。2、搅成...

我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且...

也许是你的面粉不是很好吧（稍有变质的面粉做成面后会是有点泛黄），有可能发酵粉不够好呗！！不过，现在外面的东西多半有其他添加剂，不白也会弄成白的！！！