大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素以及各种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。新鲜大蒜无大蒜素，而含一种蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解后生成大蒜素。因此，新鲜大蒜不辣，风干老大蒜较辣，药用越辣越好。此外，...

大蒜里含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1.C，胡萝卜素、糖类；挥发油，主要成分为大蒜辣素大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5...

1、大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，每100克大蒜含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物27.6克，钙39毫克，磷117毫克，铁1.2毫克，维生素C7毫克。2、还含有硫胺素核黄素尼克酸、蒜素以及硒和锗等微量元素。

尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收,促进糖类的新陈代谢以产生能量,并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力,其中所含的硒化铅还具有...

【主要成分】含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。【性状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或...

大蒜的鳞芽又叫蒜瓣，在植物学上是短缩茎盘的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官和繁殖器官。鳞芽是由两层鳞片和一个幼芽组成的。鳞芽着生在短缩茎上，大瓣品种多集中于靠近蒜薹的1~2片叶腋间，每个叶腋发生2~3个鳞芽，中间为...

图1大蒜各器官形态图1.须根2.茎盘3.鳞茎4.叶鞘5.花薹6.芽孔茎盘呈盘状，节间极短，生长点被叶鞘覆盖。随着植株生长而增大，成株茎高约1厘米，横径2厘米。花芽分化后从茎盘顶端抽生花薹（蒜薹），花薹...

含挥发油约0、2%,油中主要成分为大蒜辣素,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。大蒜具有强大的杀菌能力,能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收,促进糖类的新陈代谢...

大蒜的主要成分（1）氨基酸。它是含硫的氨基酸，主要为硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是独特的、罕见的。它能降低血液中的胆固醇，防止血液凝固，保护肝脏不受有毒物质侵害，预防化学物质诱发的肿瘤。（2）含有10多种活性...

大蒜鳞芽结构图大蒜鳞茎结构图陆帼一，程智慧.大蒜高产栽培[M].北京：金盾出版社,2009.06.