换句话说，装有单向阀，可以密封的容器都可以做为四川泡菜用的泡菜坛。那为什么一样要用这种有单向阀作用的坛子来泡菜呢？原因很简单，泡菜是厌氧发酵的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的...

第一步：做四川泡菜要准备一个专用的坛子（如下图），泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的：第二步：我们需要对坛子进行消毒处理，玻璃坛子用清水擦洗两遍，然后用白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛...

1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。老坛酸菜的...

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要...

四川泡菜坛子（带水封闭的）用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水做法：1．将泡菜坛子洗净，晾干待用2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人3．将盐、白沙...

密闭坛口保证了乳酸菌在厌氧环境中更加活跃。所以在选择泡菜坛子时要选择遮光性好耐用的土陶泡菜坛子，火速泡菜坛子在制作遵循古法技艺，纯手工制作保留了历史记忆，才能泡出有文化味道的四川泡菜。

我当然同意这种说法，下面我们就来具体谈谈四川泡菜坛子的灵魂之说吧。一、四川的泡菜坛子能腌制一切美味我觉得四川人最神奇的地方不是他们做出来的川菜有多好吃，而时他们家的泡菜坛子能腌制一切的美味。他们做的泡椒可以用来...

四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，...

如果是跳水泡菜，就是隔天吃的那种，四川的苍蝇馆子到处可见，店家晚上下班前泡上，第二天中午上菜时就能吃。这种泡菜，用什么坛子都行，除了好不好看，没有什么区别。如果是长时间泡，需要泡出风味，利用这种酸香风味来烧菜...

四川泡菜的制作并不一定需要把泡菜坛子装满。如果蔬菜过量，可能会导致泡菜水溢出，但这并不是绝对的，因为不同种类的蔬菜在发酵过程中体积会发生变化。在食材清单方面，四川泡菜的主要食材是各类蔬菜，如辣椒、姜、蒜、豆角、...