蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。1、准备食材。2、蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。3、蛋黄。4、蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。5、倒入牛奶...

1、蛋糕底一定要烤熟。首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而...

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：1、第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。2、第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。3、倒入模具之后，一定要让面护有一个醒发的过程，否则烤出来...

蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳，还有就是翻拌...

蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动，拌的时候不要转圈，不要时间过长。温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了...

如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况。正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右，等到温度更加平衡一些，再拿出来脱模。以上内容参考：百度百科-蛋糕（用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）

不容易塌陷回缩，迅速倒扣，晾凉，大概2个小时以上，脱模，我们的戚风蛋糕就做好了。小贴士：1、打发蛋白的时候，滴上几滴白醋或者柠檬汁，不但可以去腥，还可以稳定蛋白气泡，更容易打发，更稳定。2、蛋白和蛋黄面糊混合的...

如果没有“蛋糕”功能，可以用煮饭功能，大概3分钟左右就会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，保温焖20分钟，中途不能揭开锅盖，再一次按下煮饭键，直到跳到保温键时再焖20分钟后就可以了，筷子插进去不沾筷子就说明熟...

如果想要烤出来的蛋糕不塌陷的话，一定要低温慢烤，把烤盘放在中层，加一些水，再把装蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然后慢烤50分钟左右，这样烤出来的蛋糕比较松软，而且不会开裂，放凉了也不会塌陷。同时，搅拌...

2.再来就是混合时,蛋黄材料要先拌好才能做蛋白部分1.做好后就跟蛋黄混合,不过蛋白要分3次慢慢倒入蛋黄,搅拌均匀就好,不能一直拌会把它的打泡性打坏3.马上入烤箱拷,拷好后需要倒扣架把蛋糕倒扣放凉即可如果没倒扣...