食品留样温度控制的是-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，内分隔留样不混淆；容48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。还要注意必须等留样...

其中饭菜留样要求必须使用恒温冷藏的专业冰箱保存，不能温度过高或者过低，防止样品因为温度原因而导致变质发霉。学校食堂留样样品采集完成后应及时存放在5摄氏度左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。需要食品留样的情...

一、冷藏室温控范围一般在2-10度，根据季节和储存的食材应该设定不同的温度，机械控温和电子控温冰箱的调温方式也有不同，具体规划如下：1）机械控温冰箱一般有7个档位，一般可以通过调节旋钮来控制温度，电子控温可以直接在冰...

留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。留样采集员要对每餐的留样情况进行记录。并认真填写《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品...

食品中心温度需要达到70℃，食品留样需150g。特别提醒：所谓“中心温度”，得把温度计插到食物里面测量，目的是防止烹调时间过短，只加热食物表面。所以——不要使用测温！熟食加工的中心温度不得低于70摄氏度，法律依据如下...

熟食制品中心温度达到72度食用不会有问题，这是低温肉制品，0-4度，真空包装，保质期30天，121度杀菌30分钟，中心温度120度以上，真空包装，保质期18个月留样的数量可以根据实际生产的需要进行留样。

一般的冰箱，温度调节档位是以数字1-7来表示。其中1的温度最高，7的温度最低，也就是说，数字越大，温度越低。1档控制温度在9℃~10℃左右，这也是冷藏室是最高温度，通常在夏天室内超过32度的时候需要设置这个档位。2...

留样的冰箱温度显示5度，是会结冰的，不是说留样冰箱需要不需要结冰的问题。

一般4度，但是很多地方调到5-6度，也可以

不按照规定留样，一旦发生食物中毒，留样检测不合格，依据留样进行处罚。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10摄氏度专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、...