1、首先是横切牛柳：由于牛柳含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛柳嫩的第一个关键。2、上浆：切好的牛柳丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点...

一:炒牛柳:应该选用牛身上最嫩的部位，如:牛里脊肉，吊龙（行语）这两部位，保持肉得原味又使其口感嫩滑，切好后用少许米酒和老抽酱油抓匀，腌制五分钟，热锅热油，油温一定要高，翻炒得时间不能太长（3分钟内最佳）...

牛肉放蛋清炒比较嫩。主料：牛肉丝300g、洋葱1个。辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。1、准备材料。2、洋葱辣椒生姜切丝。3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。4、炒牛肉丝。5、...

牛柳切条后，加入料酒，3毫升蚝油，鸡精，淀粉和食用油腌制半个小时，这样腌制会比较嫩。黑椒牛柳的做法：主料：牛里脊250克，杭椒5个，黑胡椒酱15毫升，黑胡椒粒5克。辅料：料酒「腌制」3毫升，耗油「一半腌制」6毫升，...

加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。加点...

第二个非常需要注意的细节问题就是腌制将牛肉切成牛柳，然后用清水多冲洗几次，然后在上面加入适量的料酒食用盐进行腌制，在腌制的过程当中可以适当的加入小半勺的小苏打，料酒可以根据个人的口味多多的添加一些，这样做的目的就...

拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋液（蛋白）尖椒牛柳的做法原料：牛里脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小苏打，其他调料制作：1、将牛肉断纹切成薄片，用料酒，生抽，生粉，一点点小苏打抓匀。2、尖辣椒去蒂洗净。3、起...

1、用水把牛肉的血水冲干净。2、加上调料（超市里买到的料酒等调料），主要是生粉要加多些。3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）4、然后把所用材料调在一起，调到牛肉把水全吸收。5、正常步骤的煮牛柳。牛柳做出来嫩...

1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。

将牛柳切成薄片，然后加蛋青、淀粉、料酒、味精、生抽腌制，腌的时间长点为好，这样才嫩，如果牛柳很新鲜，那就不用太长。“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。蒜仔牛柳主料：牛...