我们平时多数是用凉开水，或者用香油来稀释。而正宗的方法应该是用鲜香料——如小丁香、小茴香、肉制作:芝麻倒入碗中，加入少量凉开水，用筷子搅拌，先水和芝麻酱分离，搅至变稠，再加凉开水泄开，调至稀糊状。加一.点酱...

老北京麻酱小料：1，熬煮调料汁－－锅内放水加入大料，草果，小茴香，花椒，桂皮，香叶。香菜，香芹段，小干辣椒，大葱段，洋葱片，胡萝卜片，尖椒。开锅后煮五分钟，取出汁晾凉。拌料;花生酱。芝麻酱，调料水，按7：3...

在老北京涮羊肉的芝麻酱中加入适量的芝麻酱，可以使蘸料的风味更加浓郁。芝麻酱中可以加入适量的白糖，也可以起到调味的作用。用芝麻酱的时候，不能吃两遍，不好吃。保存芝麻酱时，在芝麻酱表面倒一层香油，隔绝芝麻酱中的...

2003年左右,偶尔和朋友们去饭店里吃火锅,发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料,那时吃的全是“川味”火锅。2009年,和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后,便喜欢上...

拌面、拌麻辣烫、拌水煮菜都嘎嘎好吃，我可太那种丝滑又黏腻的口感了；芝麻酱一定要选好品质的，如果可以一定要选老北京的二八麻酱，没有任何添加剂，吃起来口感细腻顺滑，香味四溢，真的特别的香麻酱蘸料的最关键一步就...

北京人吃火锅吃涮羊肉，麻酱是必不可少的作料，通常也要配上香菜、葱花之类，有时候也往里面加上香油与蒜末，但相比较于南方的火锅蘸料，要简单得多。以前很多的老北京，每天早上的第一顿如果吃面茶，那么上面都有一层...

2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料拌匀搅好；3、放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀；4、上桌时每份蘸料分别撒入炒熟的白芝麻和香菜末即可。

根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。根据用途来看，北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。

第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。老北京的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用...

火锅蘸料主料蒜头1头剁椒10g芝麻酱10g豆瓣酱10g醋100ml花生酱15g蒜蓉辣酱10g辅料香油适量盐适量蚝油适量味极鲜适量糖适量十三香适量水适量步骤1.这是自制的蒜泥麻油。把一头...