饺子（水饺）皮是是“死面”的。区别发面和死面的方法比较简单，掰开或扯开做熟了的面食看一看里面有无气泡即可分辨。有气孔是发面，反之是死面。

用死面。很多人不知道为什么在制作的饺子皮的时候会有发面和死面之分，但其实发面与死面最大的区别就是，发面需要添加酵母，而死面不需要添加酵母，其次就是发面需要醒面，一般经常是被用作蓬松的食物，比如包子、包头、面包...

饺子皮用死面，做法如下:将高筋面粉倒入盆中，打个鸡蛋，放入盐少许，水少许，和成面团，醒面三十分钟，即可擀饺子皮了。

死面。饺子如果用发面的话炸出来的就不是饺子，而是面包了，所以炸饺子要用死面，制作死面时，面粉中加少许盐增加筋性，然后用温水和面，揉搓成光滑的面团后就完成了。

饺子皮不需要发酵，我们在制作饺子皮时，建议用冷水和面，在和面时建议放入适量的盐，这样做出来的面团有着较强的面筋，食用口感更好。其实，使用冷水和出来的面团多是死面，死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式，比如说水...

步骤:1.包饺子前要提前2小时或2小时以上的时间和面，和好面后，放在面盆中让面有一个自然醒面的过程，待调好陷后，将面拿出来，在面板上揉面。2.把面团柔到一定程度后，用双手压着面团向两边揉擀面，将面团搓成圆柱形...

是未经过发酵的死面。烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样...

水饺追求完美的口感绵软、汁多（醒面和死面都容易漏茶汤）、甚至要擀面皮通透，能看到包馅的颜色构成，因此必须使用烫面。烫面时口回甜，因此水饺都很美味。做水饺必须使用烫的水醒面，也就是我们讲的烫面，那样蒸出饺皮会...

蒸饺用的是死面，以下是莲藕猪肉蒸饺的制作方法：主料：面粉400g辅料：油适量、盐1勺、藕1根、大葱2根、姜1块、猪肉馅200g、蚝油1勺、酱油2勺、料酒1勺做法一：面粉慢慢加入水，用筷子搅成棉絮状。然后和成光滑的...

普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉，也就是属于高筋粉的范畴，一般可以使用特精粉和特一粉，但最好使用水饺粉，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。水饺不能使用自发面来包，水饺是死面的。面粉加水...