1、勾芡。在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。2、挂浆。目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩。比方炸鱼之...

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

勾芡：淀粉最常见的用法之一，往淀粉里加水搅拌，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠好看，口感也更好。挂浆：可锁住肉类的水份，让炒出来肉质更鲜嫩，如做肉丸就可加入淀粉起到黏结作用，让肉丸不散等。挂糊：一些菜的原料在油炸时温度较高，若挂上粉糊后再炸便会凝成一层保护层，让原料不...

- **使用方法：** 玉米淀粉因其吸湿性而常用于挂糊上浆，特别适合油炸食品，能使菜肴外酥里嫩。在滑炒、滑熘等烹饪技法中，可用于鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉以及海鲜等上浆，以保持食材的爽滑口感。- **特点：** 玉米淀粉在高温下能保持较好的营养和风味，用于勾芡能最大限度地保证食材的原汁原味。

淀粉的用法 1、玉米淀粉吸湿性作用强 绝活:挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉...

玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉。4、勾芡：用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。5、挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。6、上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。

然而，如何巧妙运用淀粉则是一门烹饪艺术。在中国烹饪中，常见的淀粉使用方法有挂糊、上浆和勾芡三种。挂糊是在烹饪前将原料裹上干淀粉；上浆则是将水和淀粉混合后涂抹在原料表面；勾芡则是起锅前加入适量水淀粉，使菜肴的汤汁变得更浓稠。选择哪种方法取决于你的菜肴类型：炒、溜的菜肴需要浓稠的芡汁...

2、开始制作之前，先要确定需要的浆糊量，根据需求量确定原料用量。一般来说，淀粉和水的体积比大概在1:3左右，即100克淀粉要加300克清水来稀释。3、确定好用量后，把淀粉放入碗中，按照比例倒入清水，用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让淀粉充分溶解在凉水里。4、然后把搅拌好的淀粉溶液倒进锅中，开...

淀粉怎么用淀粉最常用的方法就是用来勾芡，然后用来烹饪，而且在做汤的时候也可以使用。在做菜的时候勾芡相对做汤的来说是比较粘稠的，用清水跟淀粉混合搅拌就可以了，根据兑水的比例不同，用筷子搅拌好就行了。在使用淀粉勾芡的时候需要注意一个问题，淀粉遇到热水很容易变黏糊，所以勾芡需要用冷水勾芡。...

4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。5、藕粉：用它来勾芡，效果也不错。藕粉可做成藕粉圆,堪成一绝,是江苏盐城的特产,可惜是冷冻食品,不适合南粮北运.6、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，...

不过用好淀粉可是大有学问，一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，...