1.从外表来看其实挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉，便是最好的牛腩了。2.用手去摸我们在挑选牛腩的时候，还要注意牛腩的肉质是否新鲜，这就需要我们用手去摸一摸，看这块肉有没有注水。那么...

1、从外表来看，其实挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉，便是最好的牛腩了。2、用手去摸，在挑选牛腩的时候，还要注意牛腩的肉质是否新鲜，这就需要我们用手去摸一摸，看这块肉有没有注水。3、牛...

1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。2、新鲜肉具有正常的气味，...

1、观色泽新鲜牛腩：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛腩：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛腩：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。2、闻气味新鲜牛腩：有鲜牛肉的特有正常气味。

腹间肉当然是最好部位的牛腩，喜欢吃点带筋的牛肉的话，就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样，能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜，也要用手摸一摸看看有没有注水。牛腩...

除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外,还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。不同部位的肉,适合的做法不同腱子肉——牛大腿上的肉,适合卤制护着红烧牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉,适合炖煮里脊——肉...

五、牛腩肉中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。六、牛腱肉这是牛的小腿肉，...

3牛肉怎么做好吃又嫩1、挑选合适的牛肉：不同的做法要选择不同部位的牛肉，做炖牛肉建议选择牛腩肉，做酱牛肉建议选择牛腱子肉，做炒牛肉建议选择牛里脊肉。2、切的时候注意方向：切的时候要逆着纹理，这样顶着牛...

1、炖牛肉用牛腩。牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好。2、炖牛肉以牛腩为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的家常菜。3...

选购牛肉的方法：牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；牛腩是指带有筋、...