汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。四、按酵母种类分：人工酵母面包：利用...

水油面团、油酥面团、酥性面团、筋性面团、糖浆面团、发酵面团、米粉面团

油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松...

这样就形成了面团。二、调制酥皮点心的水皮应注意哪些问题酥皮点心的水皮系筋性面团。这类面团要求柔软，拉力大，有弹性。除了用质量好的面粉外，还要注意以下几点：1．筋性面团的加油量，要根据面粉的质量而定。一般情况下...

水氽面团水氽面团是完全用100℃的沸水，将面粉充分烫熟而调制成的一种特殊面团。其面粉中的蛋白质完全成熟变性，淀粉充分膨胀糊化。因此，水氽面团的特点是：色泽暗、弹性足，黏性强，筋力差，可塑性高，适宜做煎炸类的...

酥皮面团分为层酥面团和混酥面团两大类。层酥面团具有层性但没有酥性，混酥面具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉...

酥皮面团分为明酥和暗酥两种。明酥是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽...

油酥面团是起酥制品所用面团的总称。它也分有很多种类，我们可以多角度来划分它。根据成品分层次与否，可分为层酥面团和混酥面团两种。根据调制面团时是否放水，又分为干酥和水油酥两种。根据成品表现形式，划分为“明酥”、...

酥皮面团的分类从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的...

可可面团:可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克原味面团:面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母1克做法:1、原味材料放入容器中;2、揉成团;3、可可面团材料放入容器中;4、揉成团;5、盖上盖分别醒发二...