酵母与面粉的比例一般为【1：100】也就是说，每100克面粉只需加1克酵母即可，当然了，若加的少，饧发速度慢且发面效果差些，也可以适当多放点，放的越多饧发效果越好，速度也会越快，但是，不要放太多，否则会使成品...

然后往小麦面粉里边加入适量的酒酿及其啤洒，直往小麦面粉里边添加这种调味品的时，必须一边倒入一边混合小麦面粉，当小麦面粉被拌和成丝状以后再揉成面团，然后把揉好的面糊放进一个整洁盆里边，随后用保鲜膜把盆口封死，静...

3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差...

外婆说，无论什么温度发面，都别只加酵母粉，多加“二白”，能够半小时发满盆，馒头膨松、洁白，香甜可口，放凉了也很柔软，比面包还要香。下面我把技巧分享给大家，快收藏起来，腊月二十九蒸起来。【蒸馒头】准备面粉、...

3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常...

放置在30~40摄氏度的温暖环境里，营造适合酵母菌繁殖的温湿度。通常只需要等候一个小时，面团就能够发至两倍大，这时可以掰起一小团观察，假若内部组织已呈蜂窝状，那就表明醒发成功了。

加白糖能使面粉发酵得更快，酵母和面粉和均匀后，然后再往里加入温水，温水和面，也能让面粉发酵得快一些，然后就是把面粉揉搓成面团，一定要多揉搓一会，面团揉好后，用保鲜膜盖上，差不多10分钟左右，面团就发面盆了。...

如果是蒸馒头，常用的面水比例是一斤面加半斤水；蒸包子一斤面加六两水。包子面要比馒头面稍软一些。影响面团发酵的3个因素影响酵母发酵的因素主要有温度、湿度和时间。温度对发酵的影响在30~36度的环境下，面团发酵的...

第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给...

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感...