1、水煮法:茄子放入滚水中后,用一个筛子或盘子将茄子轻轻压在水中,注意不能压得太大力,避免让茄子碰到锅底;持续加压并且不加盖煮约4分钟后,取出茄子冰镇,用水煮熟的茄子会呈现较淡的紫色。建议使用较深的汤锅,才不...
茄子切好之后,把它放入盐水中浸泡盐水,能够防止茄子氧化茄子没有氧化的话,那么茄子炒出来也不会放黑,当然这只是防止茄子氧化的第1步。茄子在浸泡的时候要浸泡10分钟到20分钟左右的时间,如果浸泡时间太短,那么就很容易导...
2、食醋浸泡茄子。准备好一盆水,加入食醋,再将切好的茄子放入其中浸泡,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,使茄子不会变成黑色。3、柠檬汁处理茄子。想要茄子不变黑,最直接有效的方法是在炒茄子时加入柠檬汁,柠檬汁...
①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热热的油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。②滴入柠檬汁:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。③加醋法:炒茄子时,加点食醋,可...
1、去皮煮:可去掉紫皮茄子表皮的花青素,一般炒茄子都会去皮,就是为了避免茄子变色。2、高温短时间烹饪:不要将茄子冷水下锅煮,否则时间长了,茄子就容易氧化变色,可水开后或油炸一遍,利用高温快速熟透茄子,以防氧化...
1、切好的茄子不要放置时间过长,并且最好泡在水里面的,水中加两滴白醋;2、子炒茄子时,适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子...
最好适当多放油,不断翻动炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为,油多的时候,茄...
我们先把茄子清洗干净去蒂,然后将茄子切成长条或者是滚刀状,先别急着放入锅中炒,别将茄子进行焯水,在茄子上面撒上些许盐,腌制出水分之后,再将茄子冲洗一下,然后直接放到锅中干炒,将茄子上面的水分都炒出来,然后盛...
1、削去茄皮,减少变色的条件。2、茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里。3、锅和铲必须刷洗干净。4、烧好的茄子用非金属容器盛装。5、烧茄子时,放入去皮、去籽的西红柿,既可以防止变黑,又能增添美味。
茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量。1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右2、挤去腌出的水分,备用3、茄子越老腌出的水颜色越深4、五花肉切片,蒜...