1、蛋糕表面湿润粘手是因配方的湿区配置、蛋白打发、烤箱温度、倒扣时离桌面太近等原因。2、配方不对：湿性原材料过多，造成蛋糕表面湿润。3、蛋白打发：蛋白打发过头变成棉花状或消泡。正常打发是蛋白达到干性发泡，先打发...

湿润的材料过多导致蛋糕表面湿润。可能是因为蛋白打发时间过长，打发时达到奶油纹路明显，勾起时有弹性即可。可能是烤箱烤制的温度不够，导致蛋糕没有烤透。可能是因为蛋糕倒扣时距离桌面太近导致水汽回流。

主要是蛋糕的黄油问题，用黄油和白糖要打得非常泡，再充分与面粉融合，再一起搅拌20分钟。在烘烤的时间到一半时，再在蛋糕上面刷一层植物油，就不会有发粘的现象了。如果蛋糕的四周高，中间下陷，表面粘手，可能是你的烤...

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。3、倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就...

4、在你烤制的时间基础上再多加个几分钟，也可以将上火调高，再多烤几分钟把表皮烤得结实一些。5、晾凉的时候，蛋糕表面不要离桌面太近了，可以拿个盆将烤网架起来，也可以使用专门的蛋糕冷却架。这样：或者这样：以上就...

纸杯蛋糕过夜变粘了烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了。温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。纸杯蛋糕过夜变粘是因为蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来...

模具必须先涂一层薄油才灌浆进炉。再不然就是你的配方错误，油下的不够。此外材料搅拌的次序也是问题。糖、水、油先打，再加蛋白。多从实际工作吸收经验，再接再厉。粘最大的可能就是火候或时间不足，导致蛋糕中的水分...

1、烤的时间可能不够。按蛋糕方子规定的时间，烤制结束后用餐刀插入，如果拔出是粘的，说明蛋糕还没烤好，还要继续烤。用同样的方法试，直到餐刀拔出是干的就说明烤好了。2、如果始终是粘的，应该是最初加入的面粉不够...

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了。戚风放凉后表面湿粘的处理方法：在烤戚风蛋糕的时候，温度过高。温度过高时，表面快速变熟结块，但内部并没有完全膨胀，所以会出现外面熟里面湿。刚出炉的蛋糕很烫很软还没有完全成型...

所以看您的蛋糕，其它都还好，只有顶部湿，那就只能是温度问题了，所以应该实测您的烤箱温度，做到心中有数！然后再准确的按您的方子温度走！蛋糕表面开裂，第一有可能是蛋白打过头了，如果蛋白打过头了，是很容易开裂的！第...