诀窍一：食醋水老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。诀窍二：啤酒老鸡肉最适合配合啤酒进行料...

食材准备：三黄鸡1/2只、姜、蒜、细香葱、八角1个、小米椒3个、生抽、精盐做法步骤：1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。3、锅里加水烧热后，...

1、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片。2、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料...

清远白切鸡[4]白切鸡成品白切鸡成品(2张)1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅...

一、原材料的提前准备。一份好的白切鸡原材料一定是必须准备好的，而白切鸡的原料大部分是三黄鸡。这儿的三黄鸡最好新鲜的解剖学的，这样可以保存肉质地的美味耳光，姐要解决见夏黄鸡的内脏，除去及其鸡爪塞到他们的肚里...

另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹，鲜嫩可口。有了这两个办法，无论多老的鸡肉保证轻松搞定。3、宜用砂锅来炖鸡。先把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住...

4、老一点的`鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。5、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒...

白切鸡用老鸡还是嫩鸡？做白切鸡，如果是用母鸡的话，建议选用120天左右的走地鸡，选用走地鸡，因为经常运动，肉比较结实，吃起来比较有口感。120天左右的鸡基本上都当然三黄鸡，嫩鸡，鸡洗净，锅烧水放姜，姜黄粉，黄酒...

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；...

白切鸡的制作技巧1、首先你要选对鸡的品种，你去买鸡根老板讲要做白切鸡，要嫩的鸡，不要选老鸡2、三浸三提后，烫三次皮浸三次冰水。保持在微沸水里根据鸡大小浸泡25-30分钟，这样皮爽脆肉嫩。3、时间到后把鸡...