食材明细。老豆腐2斤；白酒（50%vol）50ml。干辣椒末50克；调和油25ml；食盐40克；鸡精少许；白糖30克；自制豆腐乳的做法步骤。1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）。3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。8、再裹上辣椒油，放入罐子里。9、密封一周就可以享用了。豆腐乳正宗腌制配方四川。用料；