1、将鱼用盐和料酒抹遍鱼身，放入冰箱腌1小时。3、起油锅，将鱼两面炸好后，呈出。4、锅中剩油，先放入花椒八角，放入炸好的鱼，及葱段、姜片、蒜片、干辣椒略炒。5、放入料酒、醋和糖，闻到香味后添热水，加盐，酱油，炖到汤汁收浓；即可出锅。