里脊肉，顾名思义，脊椎里的肉，即猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊：大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉；小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少。里脊肉质嫩，无筋，且都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，用于炸、馏、爆、炒都可以。