馒头是由水，面粉，酵母，苏打加工而成的。任何东西吃多了都会变胖的哦合理安排饮食才更重要

我们吃的馒头松软有蜂窝状的结构主要是酵母菌的作用。酵母菌发酵原理是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精，产物是酒精。酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶。发酵...

“馒头”属于附加式合成词。

面团具有非常独特的面筋结构，它的弹性很好，能把气体锁在面团结构当中，所以在发酵过程中，面团能够在气体的作用下膨胀起来，而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸，或者放进烤箱烤，其中的气体会随着受热而膨胀，...

1、粗粮馒头只用粗粮做的馒头，又叫粗粮窝头或杂粮窝头，如玉米窝头、小米窝头、高梁窝头、荞麦窝头、黑全麦馒头等。由于粗粮中富含膳食纤维和功能性成分，有一定的保健作用。馒头结构紧实，口感特别，有粗粮香味和发酵香味。...

c、小麦的营养物质贮存在胚乳里，面粉就是小麦的胚乳加工来的．常吃的馒头，所含的淀粉主要来自小麦种子的胚乳．c正确．d、小麦种子子叶的作用是能将胚乳里的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴．d错误．故选：c．

前文我们说过馒头中的淀粉、谷物蛋白是其支撑形状的主体结构，但是如果蒸馒头的面粉有储存时间过长、受潮等问题的话，那么面粉品质就会下降，可能在发面的时候还看不出多少端倪，但是蒸出来的馒头就很有可能会因此“发死”没...

包括发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。

馍分两种，一种是发面馍，是面经过发酵后做出来的，就是大家常见的那种。还有种叫死面馍（死面是指没有加入酵母菌即发粉发酵的），这种馍用面粉直接兑水和好面就可以贴锅上蒸，相对发面馍一般做的比较薄。口感也叫筋道。

和面后成型前，一般必须经过面团揉制工序，以保证馒头的组织结构和外观。手工成型时必须用揉压机或手工揉面。馒头机成型时，喂料斗内的螺旋挤压和搓辊的扭搓已较好地完成了面团揉制，故不需要另设揉面工序。揉面能使面团中...