首先需要准备鲢鱼头、蒜、食用油、料酒、蒸鱼豉油、食盐、剁椒酱、香菜少许。然后将蒜切末，葱切片，香菜切末，鲢鱼头改刀，接着加入葱片，加入姜片，加入料酒，腌制。加入少量花生油，兑制好酱汁，将兑制好的酱汁均匀抹在鲢鱼头表面并下锅蒸15分钟，最后将蒸鱼豉油淋在表面加油烧熟，淋在蒸好的鱼头上撒香菜叶即可。