【北京炒肝】1.买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。2.抓揉几分钟以后，...

猪肝一块辅料鸡蛋一个水淀粉适量料酒两勺生抽半勺耗油一勺半生姜大蒜4克青红椒两个干辣椒3克炒猪肝的做法1.准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水请点击输入图片描述2.对半切开，在切成均匀的稍...

6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱...

〖做法〗准备好所有的食材。2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。3.猪大肠切段，猪肝切片。4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。5.再把大肠焯烫捞出。6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。7.加入黄酱炒香。8.再加入...

步骤：1、猪肝在水中浸泡出血水。2、切片。3、在切好的肝片中加入料酒，胡椒粉，盐用手抓两分钟，料酒完全抓入肝片。4、在肝片中放一匙半淀粉继续用手抓匀。5、抓匀的状态，没有多余的汁水，腌制十分钟。6、胡萝卜...

1、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉...

步骤一：把新鲜的猪肝用清洗几遍，然后把猪肝切成薄片，厚度和硬币差不多就可以，然后放入清水，再放一勺盐浸泡半个小时。步骤二：猪肝泡完后把水倒掉，然后放入一勺盐和一把面粉用手抓揉2分钟，再次冲洗干净后用手把猪肝...

猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断;2.热锅冷油加入生姜丝，大蒜片和葱白，煸炒出...

加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。4、油稍微多一些：上过浆的猪肝，放油少容易糊锅。5、快炒：倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样...

如题，我想知道:炒肝怎么做?