如题,我想知道:煎饼果子的酱怎么调?
拌上米曲霉菌进去制曲的阶段(这个阶段时间很长,一般要4天以上了),然后就是拌入盐水,维持温度在50度到55度的发酵过程,最后再给得到的酱醅进行磨细、高温蒸汽杀菌、调节浓稠度等操作就做好了。
分别放进搅拌机打成糊状;炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
锅内放一小勺油,小火把蒜末和姜粉放入炒香。2、稍加些水,依次把白糖、盐、芝麻酱、辣椒酱放入,烧开后,3、放入调好的面水,小火烧开即可。4、味道香辣,鲜香,可用于煎饼果子和直接涂在饼上食用。
所以产生好多摊位都聚集在一起经营的现状,从这人群上就能看出哪家做的好吃,哪家卖得最多。这时候每个经营者中,谁掌握了正宗煎饼果子的配方那谁就掌控了市场。配方比例水:1000克(如果想让酱更稠,可以适当调整水的用量)...
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