下面给大家说说熬制火锅红油的做法要领：\x0d\x0a\x0d\x0a1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油...

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用...

6、在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒，这样就可以等了。7、在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候，就可以把表面的红油历出。8、把红油沥出后放一会，就可以使用了。

可以放芝麻了，芝麻生的也行，熟的也可以。用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了，离火，冷却到温。装入容器里，这时候温度不能超过60度。密闭，最好不要马上用，红油熬制好了要过一夜才最佳。

重庆火锅红油的做法如下：1、原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克，503香料350克，内黄新一代1000克，石柱红500克，子弹头500克，大红袍花椒350克，青花椒100克，大蒜750克，老姜1500克，...

调制要领：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、...

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法：①将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。②将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，...

3.将烤好的辣椒块放入冷却油中，搅拌，浸泡1小时左右，微火加热至辣椒呈浅棕色，停火；4.取出胡椒块。油温回到室温后，浸泡24小时，取出，过滤红油。特点:油色鲜红，清澈透明，辣味浓郁。提示:油温恢复到室温后，加入的辣椒...

炸至油呈红色。5/6捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。6/6倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。

因此火锅红油具有调色增香，及强化风味的明显作用。因火锅的品种不同，火锅油的熬炼方法也不尽相同。这里仅举几种火锅红油炼制方法。辅料：油一斤多、盐适量、红花椒适量、青花椒适量、豆瓣辣椒适量、蒜适量、葱适量、姜适量...