炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样...

1.油倒锅里加热，熄火，冷却一点，2.淋到辣椒粉里，就行了，3.注意拌一下，免得一个一个地方受热会糊！4.只要油能盖过辣椒5,6公分就行了！油越少越浓，越多越淡！

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花...

制作1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，...

红油做法：色拉油30斤，豆油20斤，干树椒5斤，葱姜蒜末各半斤生花生1斤（要碎的），香叶约20片，草果约15个，白芝麻3两干树椒加3两油炒酥（炒成枣红色）然后用机器搅碎，和葱姜蒜末各半斤，生花生1斤（...

就是干辣椒打成粉或者打碎，植物油在锅里面烧得冒烟以后直接浇到辣椒面上面，边浇边搅动免得糊了，我们四川都是这么做红油的，然后撒点白芝麻进去，最简单的红油辣子就做成了

1.准备葱姜丝，辣椒面100g，花椒、香叶、草果（一定要拍开）、大料、桂皮，还有其它的类似的香料都来点吧(其实超市卖的那种专门用来炖肉的调料包就不错哦，都放进去好了)2.大约500g的油烧热后放入葱姜丝，改小火，将...

炼红油关键的几步！1朝天椒面100g二荆条面200g汉源花椒10g芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品，这样安全）2四种材料搅匀3锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。4没有温度计我们用土办法...

如题，我想知道:酸辣粉的做法配方

手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。制作方法：1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜...