3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，...

3、蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。4、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦...

3、蒸制：将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。4、发醇：将放凉的玉米碎粒...

边流边将糖浆放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，则要用慢火，熬到用木棍挑起后出现1-1.5厘米宽的稀片时，就算熬成功了。此时用比重计测量为32度，冷却后可达40度，这样熬的为黄色糖稀。

熬制麦芽糖的制法：1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时，并充分搅拌；3.再热沸即成。

3、水开后开中小火慢慢熬制,不停搅拌以免糊锅发苦。4、熬制红糖水浓稠后关火待凉。5,糖稀就做好了。扩展资料麦芽糖和糖稀的区别具体如下一、成分不同:1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得...

3、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了,不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴...

(一)用玉米cha制作糖稀1．配方举例玉米cha100千克，淀粉酶400～500克，氯化钙200克。2．工艺流程玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装3．操作要点(1)...

3、蒸制:将玉米碎粒或檽米清洗,在水中侵泡4钟头—6钟头,待吸湿澎涨后,捞出控干,放置大电饭煲或笼屉内,以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上,放凉至40℃—50℃。4、发醇:将放凉的玉米碎粒或檽米,拌入已...

含水量较多的原料的炸制拔丝香蕉（或其他含水量较多的原料）7.2根香蕉（约300g）去皮，切成1cm厚的斜片。8.大碗中放入适量玉米淀粉，将切好的香蕉片放入碗中，令每块香蕉表面都沾满淀粉。9.另取一个容器，放入1只蛋清...