3、蒸煮：将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。4、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，...

3、蒸制：将玉米碎粒或檽米清洗，在水中侵泡4钟头—6钟头，待吸湿澎涨后，捞出控干，放置大电饭煲或笼屉内，以100℃蒸至玉米碎粒或檽米无硬心时取下铺摊于竹席上，放凉至40℃—50℃。4、发醇：将放凉的玉米碎粒...

一、选择优质玉米（最好是黄玉米），磨碎。将麦芽剁碎，加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀（玉米与麦芽的比例为10：1），加入适量的水浸泡1—2小时，然后放进锅里用火煮，并不断搅动。煮熟后盛入...

4、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。5、压榨:将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。6、浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度...

熬制麦芽糖的制法：1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时，并充分搅拌；3.再热沸即成。

熬制麦芽糖的制法：1.将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2.加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时，并充分搅拌；3.再热沸即成。

工艺流程：\x0d\x0a玉米→清选→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮制(液化)→发酵(糖化)→过滤→熬制→灌装\x0d\x0a3.操作要点：\x0d\x0a(1)玉米糖的制备\x0d\x0a选用粉质玉米为原料，...

看化学的事情。

6、发酵：将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。（备注：发酵5—6个小时便为甜的可以制成糖稀；发酵一个星期可以制成酒；发酵二十天左右可以制成醋。）7、压榨：...

这次熬糖的时间要长一些,15分钟左右,先用筷子搅拌看看,有没有粘稠的感觉,有的话用铲子炒塘,一般炒2到3分钟即可,炒到用铲子铲糖稀时,滴落的糖稀成黄色,且几乎成一条线,这就说明糖稀已经完全熬好了。已赞过已踩过<你对...