方法：先在煲内把适量的水煮开，然后把制作上汤的材料都放在水中，待水再次煮开的时候，把豆苗放在上汤里，待汤再次煮开，豆苗煮熟后就可上盘。。

1、大白菜上汤：猪肉一两，洗净剁成末，加一茶匙生抽，半茶匙油腌着(时间不限)。大白菜一斤洗净，切成你喜欢吃的形状。蒜头三两颗，拍碎；姜片三两片。热锅爆香蒜头和姜片。把猪肉末放进去炒至变色，这时候把大白菜...

制作上汤方法：19斤瘦肉，8斤老鸡，去皮生火腿3斤，加42斤水。然后用慢火熬成30斤左右的汤。上汤的关键材料：瘦肉、老鸡、火腿。上汤和高汤不一样。1.上汤是调味用品，可以理解为古代的味精。2.高汤是烹饪中常用的一种...

熬高汤之要领:(1)从冷水煮起(2)水与食材必须要有一定的比例(3)用慢火不需加盖熬煮(4)熬煮过程中不需加盐(5)要充分的熬煮(6)要随时捞掉浮渣与浮油高汤的储存步骤:(1)煮沸(2)冷却(3)冷藏高汤可大量熬煮再...

一、猪骨高汤高汤的熬制方法：猪骨高汤猪骨高汤的做法步骤：1.滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；2.将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；3.将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成...

配料猪筒子骨6-8节，鸡架2-3个，鸭架2-3个，水60升（高汤原则：无鸡不香，无鸭不鲜，无骨不汤）这一锅汤可连续熬三到四天，汤用少了加水继续熬煮，熬到猪骨开始发黑就要换猪骨，鸡架鸭架了！做法：猪骨打破，...

制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感...

介绍几张高汤的制作方法:猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为...

一般的上汤是土鸡汤，也有鸡汤加猪的骨头一起熬的。家里做菜的话不可能实现总是有土鸡汤准备着，可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。比如饭店的骨头汤完整炖完第一遍后(喝汤)再把骨头...

“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不仅味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。上汤是调味用品。可以理解为古代的味精。上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。...