枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。加入枧水的目的有三个：1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。3...

月饼枧水放多了会呈现的状况有：1、视水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。2、但是且饼机水加少了也不行，烘烤且...

枧水放多了会导致月饼的成品做出来外观色泽变暗，容易焦黑，烘烤后容易发生霉变，还有可能会影响回油。但是枧水也不适宜放得太少，月饼烤出来花纹不立体不清晰，边缘还会出现乳白色点点，影响月饼的外观。枧水放多了月饼会怎样...

此外，枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，如果放多了也会影响月饼的食用口感。3自制月饼如果视水放少了会怎么样会影响月饼外观和口感。枧水会和月饼中的糖...

枧水放多了回油颜色会太重，枧水放少了，月饼烤出来花纹不立体不清晰，一般100克粉里放1克~1.5克枧水。加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有...

枧水是在制作月饼时经常会使用到的一种食品添加剂，具有多种作用，一般在正确的使用方法下并不会对人体造成较大的危害。但如果使用过多的话就会使月饼色泽过重、碱性过大，这样的月饼吃起来口感会比较酸涩，而且也会对肠胃...

在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。2做月饼放枧水的...

会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。如果月饼中枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。

广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以...

一般100克粉里放1克~1.5克枧水,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,放多了回油颜色会太重你只需按配方走就行。1.前天你送来的月饼,现在已所剩无几了。2.每到这一天，亲人都会欢聚一堂吃月饼并庆祝丰收。3...