做月饼枧水放多了会怎样呢【点击查看详情】
1、做月饼枧水放多了会影响月饼的外观。2、枧水可以增加月饼皮的碱性,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色,所以如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗,容易焦黑,甚至也可能会影响回油。3、此外,枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,如果放多了也会影响月饼的食用口感。
相关视频/文章
相关问答
月饼枧水放多了会怎样

枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。加入枧水的目的有三个:1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。3...

月饼枧水放多了会怎样

月饼枧水放多了会呈现的状况有:1、视水多了会影响月饼的外观,可能最后做出来的月饼色泽暗沉,烘烤后容易焦黑,久放还容易发生霉变,而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。2、但是且饼机水加少了也不行,烘烤且...

做月饼皮用的枧水是什么 月饼枧水放多了会怎样

此外,枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,如果放多了也会影响月饼的食用口感。3自制月饼如果视水放少了会怎么样会影响月饼外观和口感。枧水会和月饼中的糖...

做月饼放枧水放多了会这么样 放少了会怎么样

枧水放多了回油颜色会太重,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,一般100克粉里放1克~1.5克枧水。加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有...

月饼枧水的作用 月饼枧水放多了怎么办

碱度增大,从而会影响口感。2月饼枧水放多了怎么办建议可以再加一些面粉。在制作月饼的过程中,枧水的加入量是有一定比例的,加得太多或者加得太少都不是很好,所以建议按照标准的比例来进行添加即可,一般来说每100...

月饼中枧水起什么作用

如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油。如果月饼中枧水放得过少,烘烤时饼胚难上色,熟后饼边出现乳白点或皱纹,外观欠佳。枧水是一种碱水,它属于配食品添加剂,广式糕点以...

做月饼不放枧水可以吗 做月饼放枧水的作用

4枧水放多了好吗不好。如果放入月饼中的枧水浓度过高的话,可能会使月饼中碱性物质过多,从而使口感变差;而且枧水如果放多了的话,月饼的表面着色会过重,影响月饼的美感。

月饼皮碱大了会怎么样

枧水放多了回油颜色会太重,枧水放少了,月饼烤出来花纹不立体不清晰,一般100克粉里放1克~1.5克枧水。加入枧水的目的有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有...

做月饼枧水起什么作用

广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开,用草木灰浸泡一天,取上清液,得到PH值为12.6的碱性溶液,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠为主要成分,辅以...

自己在家制作月饼要用枧水,枧水都有什么样的作用?

1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。3、使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。4、枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。但如果枧水放得过多,会...