月饼枧水有什么替代品呢【点击查看详情】
1、月饼枧水可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水,比例为1:3或者1:4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液,现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,可以保持月饼的粘弹性口感。2、制作月饼加枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感,调节饼皮软硬度,有利于月饼着色,使饼皮口感疏松。3、若枧水的浓度太低,月饼不易回油、回软,易变形,若枧水浓度太高,月饼表面会着色过重,口味、口感变劣。4、枧水,也称碱水、食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的传统辅料。
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月饼枧水可以用什么代替

可以用食用碱和清水的混合物代替。此混合物的PH值与枧水的PH值接近,因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入的一种物质。根据国家月饼标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。

枧水可以用什么代替

枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料...

做月饼什么可以代替枧水(月饼用的枧水怎么做)

1.可以用食用碱小苏打和水代替。2.用食用碱小苏打和水代替枧水,比例为1:3或者1:4即可。3.传统的枧水是草木灰的浸出液,现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,可以保持月饼的粘弹性口感。

做月饼没有枧水可以用什么代替

用碱面加上水就可以的,或者是苏打水。月饼在古时也称“小饼”和“月团”,宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加...

用什么代替枧水做月饼

一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的,这样月饼的口感才会好,比较绵软,如果没有也没有关系,可以用食用碱小苏打和水来代替,按照1:3或者1:4的比例就行。做月饼用的枧水怎么做做法:1.小苏打和水基本是1:32....

枧水可以用什么代替

枧水使月饼皮呈碱性,烘烤后才会有金黄的颜色,可以用碱水替代。配方一:纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用配方二:纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用.如果不用烧碱,水用...

制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?

制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打:小苏打,即...

制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多...

可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸...

碱水能否在制作月饼中代替枧水?

碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义,粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水(水)和饼皮制成的柔软的月饼,以广东的制作工艺和风味特色为代表。小苏打是碳酸氢钠,又称酸性碳酸钠,属于...

做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...

转化糖浆作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用goldsyrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用cornsyrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了...