馒头发酸是怎么回事呢【点击查看详情】
1、馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多,而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分,对人体有一定的益处,只是口感会差一些。2、还有是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常,表面还有霉变形成的斑块。
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馒头发酸的原因和解决办法

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,不过这种发酸的馒头是可以放心食用的,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸...

蒸的馒头为什么有点酸

发酵时间过长或者酵母放得太多,都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸,可以少放一点酵母,适当减少发酵时间。另外,可以放一点食用碱,用来中和酸味。食用碱能够软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的...

蒸出的馒头有酸味是怎么回事

蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳...

做馒头为什么发酸

馒头发酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水。馒头有酸味会大大降低馒头的...

蒸馒头发酸是怎么回事 为什么蒸馒头发酸

1、大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味...

我做出的馒头有点酸是怎么回事

直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。馒头是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是淀粉,但是同时其他成分和微量元素的含量也较高,尤其是蛋白质;馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会...

面发得非常好,为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢?

因为馒头蒸出来有点酸要么是发面的时间没有控制好,要么就是自己放的酵母过多导致面团发酸,不过多数的情况是由于前者,很多人都控制不好发面的时间满载一般的情况下,发面的时间最好控制在20分钟是最好的了,自己多尝试几...

馒头发酵的时候酸是什么原因?

馒头发酵(即醒发)酸的原因揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软,胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步,加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准,若呈白色,胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚,也叫“长剂子...

馒头吃起来有点酸是怎么回事 馒头吃起来有点酸的原因

1、发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手...

蒸馒头发酸是怎么回事 蒸好的馒头酸补救方法

3面团发酵失败能蒸吗不能蒸。面粉发酵失败最好不蒸,因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的,如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃,最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃,建议...