1、大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。2、因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味...
首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,不过这种发酸的馒头是可以放心食用的,也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸...
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸,酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳...
1、可能是酵母放多了,也可能是发酵太久了。2、酵母是一种单细胞真菌,当温度达到20~30°时,活性旺盛,当温度达到35~38°时,酵母会产生大量的二氧化碳,就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中,酵母把面粉中的淀粉分解成...
发酵时间过长或者酵母放得太多,都会导致馒头有点酸。要解决蒸出的馒头发酸,可以少放一点酵母,适当减少发酵时间。另外,可以放一点食用碱,用来中和酸味。食用碱能够软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的...
馒头发酸是因为发面的时间没有控制好,或者放了太多酵母,发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后,闻起来没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水。馒头有酸味会大大降低馒头的...
馒头发酵(即醒发)酸的原因揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软,胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步,加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准,若呈白色,胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚,也叫“长剂子...
直到发酵的面没有酸味后,说明可以了。馒头是由面粉制作而成,面粉的主要成分也是淀粉,但是同时其他成分和微量元素的含量也较高,尤其是蛋白质;馒头有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会...
是面团发酵有点过头了,天气热如果过头就会有点别的细菌,自然就会酸。在蒸馒头配碱粉时,一定要配置的恰当,碱的比例配不合适,就坚决不做下一步工序,馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照...
1、发酵时间过头馒头吃起来发酸有可能是发酵的时间没有控制好,面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手...