鲜牛奶结块是由酶引起的。牛乳经超高温灭菌，酶钝化、失活，但是在贮存、运输及撞击、高温等外界刺激下，失活的耐热酶又可能被激活，进而有机会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，酪蛋白等结构发生了变化，导致牛奶的蛋白与钙结合...

2、牛奶中含有大量的蛋白质成分，但如果牛奶的存放环境不当的话，其中的蛋白质成分就可能会发生变性，当蛋白质变性之后牛奶也可能会出现凝固结块的现象。

牛奶变质还有一种原因也会使得鲜奶结块，那就是鲜奶中的微生物细菌大量的繁殖，使得鲜奶变质从而出现了结块的现象。像这种原因导致结块的牛奶的话，其颜色、气味等都会有一定的改变。2鲜奶成块喝了会怎么样看情...

这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损，在高温下变质了。此外，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，属于正常现象。鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链，而且不能放...

牛奶结块怎么回事酶作用牛奶中含有大量的酶。当这些物质存放时间长或超过保质期时，会发生蛋白质变性，蛋白质变性后会发生结块。低温条件在冰箱低温条件下或恶劣天气环境下，当温度低于牛奶所能承受的最低限度时，...

问题七：新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢？应该是高温使蛋白酶失活，引起蛋白质变性，从而结块，应该是化学上的！问题八：牛奶煮木瓜为什么结块长时间煮后，牛奶得营养会损失很多。乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性...

2牛奶为什么会结块变质牛奶中含有丰富的蛋白质等多种营养成分，其一旦放置不当的话就很容易滋生细菌，这样就会使牛奶被污染从而变质，就会出现结块的现象。酶的作用鲜牛奶在没有加热的情况下里面会含有一定...

这种低温也会引起纯牛奶结块。3、变质：所有的牛奶都含有丰富的营养成分和水分，是完美的菌类培养基，并且也存在一定的保质期，在存放过程中若是被污染，很容易出现牛奶变质，结块、变酸、变色等都是牛奶变质的标志。

仔细观察会发现家里的新鲜牛奶一般都是呈现液态状的，没有结块现象，要是出现了结块的现象，那么多半是因为牛奶过期导致的，其中的蛋白质发生了变质，滋生了很多不利于人体健康的细菌以及微生物，所以新鲜牛奶一旦结块之后就不...

牛奶结块是较为常见的食品问题，会影响食品的品质甚至使其产生变质、腐败并使食品的货架期缩短。食品有可能因结块而影响产品品质。在贮存过程中，若有温度变化，在水分存在下，会引起溶解一结晶重复发生，促使晶桥生成形成结块...