4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；7、可撒椒盐或沾沙拉酱...

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下...

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。2.勺内加植物油烧...

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

原因一配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。原因二面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。...

有哈了味炸鱼的油就不能用了，所以如果第一次炸？第二次还可以用，放置的时间要短，如果时间长了会有味，这样的炸鱼的油就不能用了，所以最好是用新鲜的油，一次用完这个油，剩下的油可以再加一次做炸鱼丸子等，一个...

【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。②蛋黄糊没有搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。③...

有这样几种可能：1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌解决的办法：调整配方。2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时...

如题，我想知道:轻乳酪蛋糕为什么回缩,塌腰?求原因详细点,谢谢!

如题，我想知道:戚风蛋糕怎么做才不会蹋腰?