出现黄色很正常，但是如果出现绿色呢，这种情况可能是发生质变了或者是霉变了，建议你还是不要使用了。

你家腌制的酸菜水是黄色的就对了。因为腌好的酸菜就是黄黄的。如果酸菜水是白的，说明酸菜还没有发好。

1、酸菜水发酵先是白色说明酸菜还没有发好。2、一个月之后水稍微变红没有大问题，是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不红了。3、发酵后的酸菜水为黄色，腌好的酸菜就是黄黄的。

酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，所以导致变黄，温度越高发酵越快，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，酸菜因为加开水是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封，是不要让氧进入...

大白菜如果冻了，腌制初期水会发红，这时如果水不是很稠再发酵一段时间就不红了。也有可能是用的大粒盐含杂质多显得水红。

如果泡菜和泡菜水都很黄，但是泡菜没有出现腐烂、变味的情况，那么通常情况下是可以食用的。这种情况可能是由于储存时间过长或者长时间暴露在环境中发生氧化所致。在烹饪时，可以去除发黄的部位，食用剩下的完好的泡菜部分。然而...

酸菜腌三天水像啤酒的颜色一样正常。水稍微变颜色没有大问题，是产红酵母造成的，产红酵母不产生毒素，发酵一段时间就不会这样了。

腌制酸菜变黄可能是由于其长时间暴露在空气中导的氧化反应。虽然颜变化可能不会影响酸菜的食用安全性，但是变黄的酸菜可能会有质地和味道方面的变化。如果变黄的酸菜没有出现任何变质的迹象（如异味、发霉、腐烂等），也没有...

咸菜洗后的水几乎都是黄色的，这是因为用盐浸泡的时候，破坏了植物的细胞，以至于腌出来的水呈现黄色。

另外，在购买时还可以用手抓一把，如果流出的水很黄并有粉末状物质的话，很有可能添加了色素。经常食用咸菜危害：1、营养不良咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素，色素和矿物质破坏流失...