1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。6、要...

焯水后切比较好。1牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。2切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也...

将牛腩洗净放进冰箱冷冻室，依牛腩体积大小看时间，大概一个小时后，刚刚开始上冻的时候拿出来切，不软不硬，想切多大就切多大，绝对筋不离肉。

如果切片，就要反方向切，就是在丝的侧面切，逆着纹路切。优点是不会啃。肉会有味道。火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛肉烹制的小...

肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛腩可以放入锅中放入冷水，而不是直接烧开水，可以最大限度地保证其嫩度，达到去血去水的效果。不要盖在中间，腥味会散发出来，不然会容易在肉里面炖。焯水后...

沿着纹理切割牛腩的肉质纹理较为明显，因此在切割时应沿着纹理进行。这样可以保证牛腩在炖煮过程中不易碎裂，口感更佳。同时，沿着纹理切割还有助于牛腩更好地吸收调料，使其更加入味。切成适口的块状牛腩炖煮后会变得更加...

肉块，要切大些。\x0d\x0a这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。\x0d\x0a\x0d\x0a4牛肉烹饪小方法\x0d\x0a一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。\x0d\x0a把...

牛肉切块的方法步骤：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断。切牛肉时一定要注意，每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太薄，在吃的时候就会觉得有的牛肉过老，有的不够...

1.刀磨快点2.牛腩过一下开水，就不会那么滑3.先顺着筋把牛腩分解成一长条一长条的，再切丁或切块（个人意见）

1、将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。2、一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。3、剔除干净的牛肉如下图。4、将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。5、再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好...