当然是水开了才下锅。因为把白菜冷水下锅，煮的的时间长了维生素容易流失，而且颜色会变黄。

热水。1、热水炖白菜能够保持白菜的口感，使白菜更加软糯可口。冷水炖白菜会影响白菜的口感，使白菜炖煮软烂的时间更长，从而影响口感。2、热水能够促进白菜中的营养物质的溶解，从而更容易被人体吸收利用。冷水炖白菜会使白菜...

口感不同，营养价值不同。1、口感不同：冷水煮白菜软硬适中，口感鲜嫩多汁，而开水煮白菜口感软趴趴。2、营养价值不同：冷水煮白菜，菜中的维生素C、钙、磷等营养成分流失较少，能够最大程度地保留白菜中的营养价值，而...

用热水。1、不会破坏营养：用冷水焯白菜，延长了煮制时间，导致营养流失增加。白菜中的维生素C和别的水溶性营养物质在高温下容易被破坏，使用热水能够缩短焯水时间，减少这个损失。2、颜色自然：冷水焯白菜会使在长时间浸泡后...

冻白菜焯水热水下锅会更好一些，白菜非常容易煮烂，用冷水的话会导致白菜在锅中煮过长时间，软烂过头，失去口感，热水下锅的话，能缩短冻白菜煮制时间，最大程度的保存口感。在吃冻白菜的时候可以蘸酱一起吃，这样口感会...

都可以，但冻白菜焯水热水下锅会更好一点，因为白菜本来就比较容易煮烂，用冷水的话会让白菜在锅中煮过长时间，从而软烂过头，失去脆嫩的口感，而等锅中水烧开之后再下锅，能缩短煮制时间。食用冻白菜可通过适当处理，即...

一般都是需要先把水烧开，水烧开之后，把白菜洗干净直接再放进水里，等白菜软了之后直接捞出来，也是时间可以的，一分钟左右捞出来之后放在冷水里，然后直接放入凉拌白菜，这道菜吃起来会很脆，口感很好，而且做白菜沙拉的...

3.熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。...

如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，...

长白菜的处理:将长白菜洗净后切成适当大小的段或片,确保蔬菜干净卫生。水的用量:加入足够的水,使长白菜能够充分浸泡在水中,这样菜叶会更嫩。温度控制:在煮水煮长白菜时,可以先将水煮开,然后将长白菜放入热水中焯水,这样可以保持菜...