杀青的技术要点：①“高温杀青，先高后低”。杀青初期为了迅速、及时地钝化酶的活性，要求叶温在1～2分钟内迅速上升到85℃以上，最长时间不得超过3～4分钟，否则就可能出现红梗、红叶。待完全破坏酶的活性后，叶温要下降...

绿茶采摘后不能直接冲泡当茶，仍需经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤，其中最能控制绿茶品质的步骤就是杀青。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。传统绿茶杀青方法可分为以下四种:(1)蒸青法蒸绿茶历...

绿茶并非采摘下来就能直接当做茶进行泡制，仍需经历一系列杀青、揉捻、干燥等步骤，其中最能左右绿茶品质的步骤就是——杀青。杀青是指通过高温步骤来抑制鲜叶发酵，使茶叶保持固有的绿色。绿茶杀青方式有几种传统的绿茶杀青...

绿茶的杀青方式主要分为四种：蒸青、炒青、烘青和晒青。一、蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大...

1绿茶杀青怎么做传统的绿茶杀青方式可分为以下四种：（1）蒸青法蒸青绿茶历史悠久，即是指将才来的新鲜茶叶通过热蒸汽或轻煮的方式来软化鲜叶，以便于后期揉捻。由于蒸青法杀青温度高、时间短，通过此法杀青...

“杀青”是制茶工艺的重要工序之一，在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部份功能相同。从制茶工艺角度看，杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用，免除酵素发酵茶叶的茶多酚，使茶叶保持茶多酚的...

绿茶杀青用滚筒式的话，温度一定要控制好，还有投茶量，没有茶叶提升机就会难控制一些。茶叶多的话就会杀不到，茶叶太少的话容易烧焦。有些师傅做了几十年也不一定把握到#绿茶杀青#这个步骤，技术活需要多摸索多实践。#...

杀青是绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以注意在杀青过程中若锅温...

进而转化成红色甚至于褐色，这对绿茶一鲜三绿的品质特征造成了根本的影响，同时作为鲜叶，其中的青气依然很浓，而高温杀青可以逼出鲜叶中的青气，并很好的保留其它高沸点的芳香类物质，充分发展茶青的香气。当然杀青的高温也...

杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成...