如题，我想知道:卤菜店的糖色是怎样做呢?

制作步骤：1、锅中放油，放入葱姜蒜炝锅。2、待变色后捞出。3、锅中放入适量冰糖。4、待冰糖变色后加入底料，到入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。5、倒入2/3瓶啤酒。6、开锅后加入各种调料及盐。7、加入卤菜。8、盖...

第二阶段，熬一会儿就开始冒大黄泡，此时颜色金黄，是嫩汁状态。第三阶段，继续熬，当糖液焦化成鸡血红（枣红）时，称为糖色状态。加入沸水煮至嫩汁和糖色，即嫩汁和糖色。二、糖色什么时候加入卤菜炒糖色在炒制过程中分...

1、将黄栀子拍碎和红曲米倒入4斤清中一起熬制，水开会再熬制2分钟，过滤出黄栀子和红曲米不用，只留汤汁待用，2、锅中倒入依次放入冰糖500g白糖125g炒出糖色，倒入黄栀子和红曲米熬制汤汁，煮沸即可，卤水中糖色...

这样就应该很好理解了，糖色的由来，都是通过高温让白糖或者冰糖在颜色上发生变化，颜色变深，从而改变卤水的颜色，继而改变卤菜的颜色。所以说，如果卤水的颜色变化不大、不需要立刻就清理卤水，就可以直接在卤水里加点白糖，这...

窍门：卤菜时，火越大，颜色越快。如果卤菜煮熟，颜色不理想，你可以一次加一点糖，开火，让卤菜快速着色，只要达到理想的着色效果，立即取出。二、卤菜炒糖色有什么技巧1、最好的情况是热锅凉油下糖2、至于糖的种类，...

如题，我想知道:卤菜最重要的步骤炒糖色,今天我来教大家怎样炒好糖色

卤肉加糖色可以用冰糖加，下面是具体做法：准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml1、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。2、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。3、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色...

卤味炒糖色技巧一，先下油，再下糖，然后再下水。先在锅里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分刚好覆盖住锅底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接着不停的搅动。这时候糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着...

反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且纯冰糖熬制而成。