1、加盐最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。2、加碱：不过，更好的方...

1.**和面**：和面时要注意水温，冬天用温水，其他季节用凉水。这样可以保持面粉中的蛋白质吸水性，使面条弹性更大。2.**加碱或盐**：和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量，使面条更筋道。3.**放置面团**：和好...

揉面是制作面条中非常重要的一个步骤。通过揉面，并让其充分松弛，可以使面团更加柔软有弹性。但如果揉面不正确，则会导致面团过于紧绷，面条口感变得硬邦邦。首先，在加入适量的水将面粉和面筋搅拌均匀后制作面团。然后开始揉...

食用碱可以让面条变得更加筋道好吃，所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱，与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度，并且让面条变得更有韧性。如果大家喜欢吃鸡蛋也可以用鸡蛋液代替水和面，或者在和面的时候加入适量鸡蛋液...

这样做出来的面条爽滑有弹性，制作过程可以根据个人的需求量来制作，三人份放半斤左右粉面子，加入适量的温水搅拌恕状成面团，然后醒半小时左右开始用擀面杖慢慢的擀，然后上面撒面粉。之后开始折叠，用刀切成面条状！开锅就下...

在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。1.加盐往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2.加碱在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉...

和面加少量食用碱水，面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样...

1.简单实用的方法是,和面时水里放一些盐,面条就会劲道.2.再就是放一个鸡蛋(只放蛋青也可以).在农村时,吹牛给老乡做机蛋面,一下子放了10多个,根本不用水.和出面那尽道,杆出的面条特漂亮.煮出来更劲道.特有弹性,...

为了增加面条的筋道，可以给它加点料，比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处，因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，面条...

面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。最后，和面...