因为鲐鱼体内的组氨酸含量较高，储存不当会产生组胺。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏...

3引起中毒的原因是其他有毒物质如鱼体内含有的Sdurine与组胺的共同作用所致。4由于鱼体本身自溶作用，因变质而产生大量胺分解后而形成组胺。为了防止食用青花鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼,不食用...

鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关（）A.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是(正确答案)

1）鱼类引起的组胺中毒是由于有一定数量组胺的某些鱼类而引起的类过敏性食物中毒。青皮红肉的鱼类等的肌肉含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高。2）组胺是自体活性物质之一，在体内由组氨酸脱羧基而成，组织中的组胺是以无活性...

夏季是容易爆发组织胺中毒的高峰期，原因是鱼类与畜禽肉相比更易变质，当含有较多组氨酸的青皮红肉鱼，例如：竹夹鱼、金鱼等海鱼，储存在高于15~20℃的环境下，导致不新鲜或时，大量繁殖的细菌会分泌脱羧酶，让鱼肉...

鱼的营养价值高,对人体健康具有重要意义。青皮红肉鱼类,如不新鲜或的鱼的食用可能导致中毒。使用不透氧原料的咸鱼,或使用含组胺较多的原料,使咸鱼原料不新鲜时,也可能引起中毒。

因食用不新鲜或的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。

，鲜鱼如果存放不当极易变质。人吃了不新鲜或变质的鱼发生组胺中毒后，会出现面部、胸部或全身潮红，头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促，可伴有恶心、呕吐、腹泻、腹痛及口、舌、四肢麻木、乏力、烦躁等症状。个别严重者...

1、有毒成分及中毒机理：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张...

1.青皮红肉鱼的种类：主要有鲐鱼、鲤鱼、鲭鱼、金鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲥鱼、鲱鱼、竹荚鱼等。在我国，前3种鱼引起组胺中毒事件较多。2.青皮红肉类鱼如果保存不当，被细菌污染后，鱼体的蛋白质可被分解而产生大量的组胺...