过去做豆腐只有卤水，人们吃惯了所以认为卤水的好，现在做豆腐有内脂当然用内脂更安全，但必须到食品添加剂专卖店去购买才安全

卤水，用卤水点豆腐的除了极少数的个体还有几乎没有了葡萄糖酸内酯，现在大部分点豆腐的用葡萄糖酸内酯。干净、方便、省钱。

豆腐用石膏还是卤水好建议还是用卤水比较好一些。石膏粉含有钙质容易形成结石。卤水做的豆腐相对比较粗，比较老。石膏粉做的豆腐比较嫩。你也可以根据自己所喜欢的口感决定用什么做豆腐豆腐用什么点卤比较好豆腐也就是豆制品，...

石膏卤水和内酯都有各自的优势。石膏点的豆腐口感略硬，但钙含量更高，适合需要补充钙质的人群食用。卤水点的豆腐口感细腻，有豆香味，适合喜欢传统豆腐口感的人群食用。内酯点的豆腐口感嫩滑，但营养价值相对较低，适合追求...

熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁...

盐卤又叫卤碱，它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。误服本...

添加量为豆浆量的0.2%—0.4%，搅拌均匀。7.装盒加入凝固剂后即可装盒制成盒状内酯豆腐；或待其冷却后，按常规方法进行压榨滤水后出售这个在食品添加剂商店都有的卖的.是白色晶体状的....

看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。如果是想做清爽水嫩的豆腐汤、拌豆腐等，则适合内酯豆腐，比较柔嫩水滑，口感细腻，但因含水量高，营养相当于...

都无害只要是正常做出来的豆腐不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的因为点豆腐是化学变化卤水本身是有毒因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物但是在点豆腐的过程中其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，...

石膏做干豆腐是指在豆浆中加入石膏粉，石膏会与豆浆中的蛋白质结合，使豆浆凝固成豆腐。这种方法简单易行，但需要注意石膏用量的掌握，过多的石膏会影响豆腐口感和营养价值。而卤水做干豆腐则是将豆腐切成块状，在含有盐、...