淀粉加热水会糊化，会变成糊状、半透明的胶体溶液，还会具有一定的黏稠性。糊化作用的本质，是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。淀粉加热水就会糊化...

淀粉与水混合会糊化。淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉...

在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

因为和它的特殊结构有关系，淀粉的特殊性质，可以让他在受到冲击的时候立刻变硬。

一碗液体慢慢搅拌的时候和水一样，快一些就和蜂蜜一样，再快就搅不动了和石头一样，一停下来就又变成水了。把淀粉糊在手上挤压的时候相当于快速搅拌，于是变成了“固体”，手张开后淀粉糊收到的力变小就流下来了。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，即水淀粉。勾芡就是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随浓稠的汤汁被食用。淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源。芡粉...

翻译成人话是，随着对其搅拌速率的增加，其黏度增加。试想一下极端情况：一碗液体慢慢搅拌的时候和水一样，快一些就和蜂蜜一样，再快就搅不动了和石头一样，一停下来就又变成水了。把淀粉糊在手上挤压的时候相当于快速...

淀粉不溶于冷水，和水加温至55-60℃膨胀而变成具有粘性的半透明凝胶或胶体溶液。变粘是因为内摩擦增加。

氧化。根据查询淀粉的相关资料得知，淀粉加水变黄的原因是产生了氧化反应，所以才会变黄。淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

因为淀粉水溶液是胶体，呈现半透明状态。淀粉发生化学反应的现象因为淀粉加水就生成白色沉淀的淀粉溶液，而淀粉溶液是属于分散系中的胶体，半透明固体就是胶体的性质。