1、淋在菜上的热油制作方法：将锅清洗干净，烧热后加入适量油，烧至油冒烟即可。2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢...

方法一：舀入法先将菜肴的主、辅料过油后捞出，然后在锅中调制卤汁，待勾芡后舀入适量的明油，使芡汁更加明亮，最后倒入主、辅料翻炒均匀，或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油，如江苏名菜糖醋...

140度到180度。把筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，就会达到140度到180度。此时油温正好，油温再高菜要糊，油温低了菜炸不熟，所以热油浇菜油要多热140度到180度。

一碗油泼面，米醋来上15克，酱油10克，差不多1.5：1的比例，醋一定要临泼油前才浇淋在辣椒面及面、菜表面，借助于热油的热力，浓浓的醋香，醇厚的香气，这一点要切记。也可以在辣椒面里面加少量五香粉，这样油泼后...

这个剩下的油就是明油又叫葱油，炒菜最后淋入的就是这个。7、盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻，浇入两勺关火一分钟后的热油，用筷子搅拌下。8、明油就完成了，装入密封罐随用随取。

油浇草鱼的做法：1.将草鱼去鳞、去鳃、去内脏；2.草鱼洗净后从腹部剖开（脊背处要连接），两面剞上花刀，再用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制入味，装入盘中；3.干红椒切成丝；4.葱、姜亦切丝备用；5.锅内烧沸...

做法一：主料：小白菜300g、辅料油3g、盐2g。做法：1、把小白菜洗干净，滤水。2、热锅倒入油。3、倒入小白菜。4、加点盐。5、继续炒小白菜，炒熟以后就可以吃了。做法二：主料：小白菜500克辅料：大蒜三、四瓣；...

1、把烧热的油静止十几秒钟后，油温大概六-七成热之间，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中2、再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，第二次浇油，同样还是浇三分之一的油量，3、等到油温降至三成...

主料鱼肉500克辅料油适量盐适量葱适量调味鲜适量胡椒粉适量十三香适量辣椒粉适量步骤热油浇鱼肉的做法步骤11.鱼肉去刺。热油浇鱼肉的做法步骤22.切片放进清水里浸去血水。热油浇鱼肉的做法步骤33.再沥水。热油浇鱼肉的...

8、另取一锅，把油和红辣椒放进去加热，然后将热油浇在鱼上面，这样一道好吃的蒸平鱼就做好了，尝上一口，满嘴都会留香。【烹饪小贴士】：1、红辣椒和干辣椒并不是必备的食材，如果不喜欢吃辣也可以不放。2、最后...