一、食材:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油10毫升。二、豆腐乳的制作方法1、500g老豆腐洗净后,用刀切成小块,不要太大,2cmX2cm最合适。起锅,倒半锅清水,大火烧开,然后把所...

做腐乳30-45度的白酒合适。放30-45度的白酒合适的原因主要是：1、这个度数的白酒能同有机酸一起融合形成酯，调节腐乳的风味；2、能在一定程度上杀死部分微生物，从而让腐乳可以正常发酵；3、能控制微生物生长，从而防止腐...

制作腐乳用30-45度的白酒最好。因为酒精度数的高低可以决定发酵时间的长短，一般使用酒精度数比较高的白酒，其成熟期会延迟几天，而使用酒精度数低的白酒会被蛋白酶水解，导致豆腐乳变质，所以选择30-45度左右酒精度数适中的白...

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成...

做腐乳用白酒最好。豆腐乳做法老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。首先要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用...

10.发酵好的豆腐块全部沾上高度白酒和红曲粉后夹入玻璃瓶里加入黄酒满过豆腐。11.封口放空调房间发酵，在做豆腐乳的过程中所有接触的豆腐乳的物品都要提前消毒。小提示；1.买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。2.买回后不...

应该是白酒吧

自制腐乳的做法用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。3、等待10天发酵，加盖...

豆腐乳放酒不放酒的区别：放酒口感好而且保存时间长。豆腐乳的正宗做法是放酒的，因为那样味道会更加的醇香，而且保存时间也会更加长久。但如果没有酒的话、或者不喜欢酒的味道，当然也可以选择不加，也非常好吃的，这个...

因为黄酒本身就是发酵酒，而白酒是蒸馏酒，而且黄酒益生菌比较多有益腐乳的发酵。