都差不多，任何做法都会丢失菜里的营养。炒的容易让人产生食欲，所以容易让人吸收，炖的利于肠胃，但是营养多在汤里。

炖和炒各有利弊，肉类炖食营养好，青菜类炒食营养好1、蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、盐含量等的损失，以维生素C的水溶性...

肯定是炖菜啊炖是一种很健康的烹饪方式。温度不超过100℃，可最大限度保存食材的营养素，炖菜时盖好锅盖，隔绝空气中的氧气，抗氧化物质也能够保留下来。一份炖菜里面会有多种食材，有汤有菜，营养丰富。经过长时间炖煮，...

从营养学上来说，炖菜是营养相对全面的一种烹饪方式，因为需要加入各种食材，保证了食材的多样化，根据《中国居民膳食指南》（2016版）指出，每天平均摄入12种以上食物，每周25种以上食物，平衡膳食以满足人体对营养的需求。1、...

炒菜炖菜是用沸水烹饪的一种方式，可以保留食物的营养成分，这种方式可以有效地保留蔬菜中的维生素和微量元素，而炒菜则会使蔬菜中的维生素和微量元素减少。蒸菜是用蒸汽烹饪的一种方式，可以有效地保留蔬菜中的维生素和微量...

北方人口味比较重一点炒菜就吃得知道了。以持续一段时间的高温让蒸汽逐步渗透食材，使食材达到熟透软嫩鲜美的过程。蒸能保持菜品的外形完整性、美观性不被破坏并且充分减少食材的营养成分流失量。一方水土养一方人，有的喜欢...

就健康来说还是炖菜健康，不过没有炒菜口味好。

炖菜和炒菜准确来讲，都不健康，外国人提倡生吃为好了，营养都没有破坏掉，呵呵！

烹调在生活中起到非常重要的作用。同时，烹调还在不通的制作方式对食物的营养价值有着不可忽视的影响。今天营养姐就想跟大家分享一下烹调对于营养价值的影响。食物营养素的损失1煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对...