卤肉的配料比例可以根据个人口味和喜好来调整，但通常来说，用二斤肉制作卤肉，建议使用大约20克到30克的黄栀子合适。这个数量可以为卤肉提供足够的颜色和味道，但不会使其过于苦或涩。请注意，黄栀子具有一定的苦味，因此在...

黄栀子在卤水中的用量：一般为1000:1用法：黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。

用黄栀子卤菜，一公斤卤肉放1颗黄栀子就够了。黄栀子是为卤肉上色用的，但是黄栀子味道非常大，不易用的太多，否则会影响卤肉香料的味道。下面是用黄栀子卤肉的做法：主料：肉类（选择需要做的肉类）辅料：食盐适量，鸡精400...

180斤卤水，准备30克黄栀子拍破，用清水冲洗干净。砂锅中加入1500克清水，放入栀子，大火烧开转小火熬五分钟左右关火，过滤掉栀子留水。锅内加入30克色拉油，放入1200克冰糖，开小火，慢慢熬，等冰糖熬至溶化转小火，继续...

其中黄栀子的用量以50斤卤水为例加入约40g就可以。用黄栀子上色出来的菜品颜色是金黄颜色，如果时间足够长的话，还可以更深，而川式卤菜或者是麻辣卤菜当中，这种香料的使用更是频繁。搭配糖色使用，卤水呈现出金黄颜色。黄...

2、因为栀子的回口有些苦，也有类似于甘草的味道，所以在卤水中用量不易太多。通常大家的做法是清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。这个方法虽然简单，但是颜色不好把握，并且经过长时间...

卤菜中使用最多上色原材料有：黄栀子、红曲米、糖色！黄栀子色泽金黄主要用于黄卤中，红曲米色泽暗红主要用于红卤，糖色可以和黄栀子、红曲米搭配使用！黄栀子在卤水中的用法和用量（1）卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄...

在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水4斤黄栀子75g红曲米50g色拉油250g冰糖500g白糖125g制作流程：1、将黄栀子拍碎和红曲米...

在川式卤菜中最常见的就是“黄卤”，使用的材料也很简单有“黄栀子、红曲米、糖色”配合上色效果非常好，材料：清水4斤黄栀子75克红曲米50克色拉油250克冰糖500克白糖125克步骤：将黄栀子拍碎和红曲米倒入...

以10斤卤水汁为例，2个黄栀子配1两红曲米。黄栀子要拍碎，红曲米不能直接放进卤桶，用完之后倒掉红曲米。